Apa peranan kalsium dalam teknologi pangan?

Jika dalam pertumbuhan manusia fungsi kalsium adalah membantu pembentukan tulang dan gigi, namun dalam bidang pangan kalsium dibutuhkan sebagai kation agar dapat berinteraksi dengan gugus karboksil membentuk jembatan kalsium yang dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih kaku. Selain itu kalsium juga digunakan untuk mengatur pH yang akan mempengaruhi sifat kelarutan.